ステーキ 西洋料理 寛（かん） ～誕生月に素敵な宴を～

この日、同じ誕生日の友人とお祝いを兼ねて訪れたのは寛さん。

ステーキ存じやすから独立したシェフのお店で、私は今回初訪問です。

店内は個室が３部屋？　これは予約必須ですね。

乾杯のスパークリングワイン。この一杯を大切に大切にいただきましょう。

最初のお料理は神経〆した瀬戸内の真鯛をカラスミとスダチで。

いつも思うんですけど、最初の一皿ってとても大切。
濃厚な真鯛の味と食感に、この先のお料理にも期待が膨らみます。

左奥から、イタリアの黒トリュフを使った塩サブレに自家製栃木和牛コンビーフ、もち豚のリエット、あんぽ柿に薄くスライスした自家製もち豚のベーコン、そして九十九里浜のハマグリ。

少しずつだけれど、どれもワインに合うおつまみ。

薄くスライスされたベーコンは特筆ものの美味しさです。

ハマグリの出汁と細かく刻んだケイパーで味付けされた冷たいカッペリーニ、九十九里浜のハマグリとキャビア乗せ。

どれほどの量を使ったのかと思うほどしっかり感じるハマグリの味。

お料理が出てくるたびに、ワクワクしますね。

ステーキなので赤ワインが良いのかと思ったら、前菜的なお料理が続くので白ワインの方が良いとのこと。
メンバーが頼んだボトルのワインを少しだけ味見でいただきます。

グラスのエッチングが綺麗だわと見ていたら、オールドバカラなんですって！

ワイングラスに続き、こちらもオールドバカラ。

器に映えるように盛りつけられているのは、聖護院かぶらのピュレに鶏と和牛からとったコンソメジュレ、北海道産のウニと甘エビ、毛ガニ、そして黒トリュフのピュレ。

崩してしまうのがもったいないような美しさ。
具材の組み合わせで味の変化を楽しみながらペロリといただいてしまいます。

栃木和牛イチボのたたき、ホタルイカのなめろう添え。

たたきは特製生姜のタレでいただきます。

本当はホタルイカじゃなくてタラの芽を使ったお料理が添えられるはずだったのだけれど、私ともう一人が山菜アレルギーがあると伝えたら変更してくれました。
有り難いですね。一応薬は持っているんですけどアナフィラキシーを起こしてしまうと楽しめなくなってしまうので。

卵明舎のブランド卵、磨宝卵ゴールドとマッシュルームを使った温かいフラン、ハンガリー産フォアグラ乗せ。

マッシュルームはプレスしてエキスだけを抽出したそうで、姿は見えなくてもしっかり自己主張するマッシュルーム。

少量ながら贅沢な一皿です。

先ほどまでの高級路線から一転、庶民派のコロッケ？と思ったら、見くびってはいけなかったようです。

佐渡の毛ガニのコロッケ、自家製タルタル添え。

中には毛ガニがたっぷり。

ここでミニサラダってことは、次はいよいよメインかしら。

栃木和牛サーロインステーキ。120ｇはありそう。ソースは席でマダムにかけていただきました。

付け合わせの野菜は米ナス、金時人参、安納芋。

焼き加減はレアでオーダーしてあります。
柔らかくて肉汁たっぷり。噛むほどに旨味が口の中に広がります。

一番最初に出た真鯛のアラで作ったすまし汁で口の中を落ち着けて。

ステーキを焼いた鉄板で作られたガーリックライス。
さすがに食べ切れないのでテイクアウト用に包んでいただきました。

デザートに選んだのはバスクチーズケーキとバナナアイスの盛り合わせ。

〆はロイヤルコペンハーゲンの器でコーヒー。

少量ずつのお料理でもこの品数では食べ過ぎになるわね。
どのお料理も美味しかったけど、何より器がうっとりするほど素敵でそれだけでもう満足度が上がります。

誕生月の宴にぴったり。予約してくれた友人に感謝です。

ごちそうさまでした。

営業時間　18:00～
宇都宮市塙田3-1-33　　TEL.090-2338-1441

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