ベルアンのシェフ直伝 ～ジャンボンペルシエのレシピ～

ベルアンのシェフに教えてもらったレシピを基にこのメニューを作ろうとスーパーに行くたびにかたまり肉を探しているのだけれど、お盆だったせいかちょうど良い豚肉に出会えなかったので先にレシピだけアップしておきます。

＜材料＞

・豚肩ロースかたまり肉（500g）

・パセリ

・塩

・にんにく

・ゼラチン

・ハーブ（ローズマリー、ローリエ、タイム）

＜作り方＞

①豚肩ロースかたまり肉の表面をフォークで刺す

②①の表面に塩をまぶす

③②の表面にニンニクのスライスを貼り付ける

（１日～２日冷蔵庫で寝かせる）

④75℃のお湯に③を入れてハーブと共に１時間低温調理

⑤肉を取り出してサイコロ状にカット

⑥みじん切りにしたパセリを⑤にまぶす

⑦ゆで汁からハーブを取り出し塩コショウで味を整えてからゼラチンを加える

⑧テリーヌ型に⑥を入れ、⑦を注ぐ

⑨冷蔵庫で冷やし固める

シェフによると、⑤の段階でハムになるのでそのまま食べても美味しいとの事。

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